Vous n’avez nullement pleinement tort. Mais on n’y pourra helas rien: l’explication est physique!

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Quiconque a un jour tente de prendre des notes au cours d’une degustation de whisky (ou de n’importe quel nouvelle spiritueux) s’est heurte a votre mystere quasi existentiel: l’impossibilite de le faire de facon fiable, universelle et articulee. Rassurez-vous, la talent n’est nullement en jeu, car l’explication se loge au sein d' nos genes et notre organisme.

1. Qui decide que le whisky est bon? Votre nez, pas votre bouche

Qu’ils soient maitres assembleurs, distillateurs ou degustateurs, l'ensemble des specialises des spiritueux vous le diront: 80% de leur boulot s’effectue au pif. Ou, plus exactement, en se reposant dans l’odorat, en humant le liquide, ainsi, non nullement en le goutant. J'ai majeure partie du caractere d’une gnole se devoile en plongeant la truffe dans le verre, ce qui explique que les experts (ne des appelle-t-on pas des «nez»?) passent un temps libre fou a inhaler.

Pour une raison simple: l’essentiel du gout nous arrive… via nos narines. Et plus precisement au cours une retro-olfaction (1) , c’est-a-dire lorsqu’on exhale et que nos odeurs remontent par l’arriere une bouche jusqu’aux fosses nasales.

Un simple test vous le prouvera plus que les mots. Pincez-vous le nez pour bloquer la respiration et posez un aliment dans ce langue. Vous voici soudain incapable de distinguer un morceau de banane d’une lichee de camembert, une lampee de Johnnie Walker d’un trait d’eau de vie de poire, meme en les avalant. Tout juste ce langue detectera-t-elle l'acidite du citron ou l'astringence du mezcal. Et c’est seulement en liberant toutes vos narines que le gout montera en bouche, laquelle est creditee pour 1 boulot non effectue, vraisemblablement le plus beau cas d’emploi fictif jusqu’a ces derniers jours.

L’interet des neurosciences Afin de l’odorat est recent https://datingmentor.org/fr/lavalife-review/. Mes cellules de ce sens primordial n’ont ete identifies qu’en 1991. On sait aujourd’hui que quelque 350 recepteurs olfactifs (quatre fois moins qu’un rat ou un labrador) nous servent a captent les molecules odorantes.

Ces recepteurs se logent dans la muqueuse de chaque fosse nasale sur une surface grosse comme une piece d’un euro. A vrai dire, la moitie de l’humanite dotee d’un chromosome Y dissimule egalement des cellules renifleuses dans les tissus des testicules et de la prostate mais… don’t ask.

2. Mes odeurs n’ont pas de nom, mais elles ont une image

Au terme d’un trajet nullement tres complique, que je me ferai un plaisir de devoiler un des jours prochains, nos signaux olfactifs arrivent enfin au cerveau qui va creer une «image» de l’odeur (2) .

Vous voici donc equipe Afin de identifier environ 10.000 odeurs, cela n’a rien de superflu si on sait que les mammiferes a l’aide de votre seul sens devaient i?tre capable de detecter leur nourriture, retrouver un chemin, reperer 1 danger fut-il exagere et Reperer une moitie sexuellement compatible (depuis, l’etre humain a invente Franprix, le GPS, BFM et Meetic, mais nos mises a jour de l’organisme se font lentement.)

Dans ces conditions, renifler des quelque 400 composes aromatiques identifies a ce jour dans le whisky n’est gui?re hors de portee, aussi si, petite particularite genetique, un individu concernant trois est incapable de sentir l’isobutanal, caracteristique de l’odeur du malt.

3. Gardez ce langue dans votre poche, elle ne sert gui?re a grand-chose

Les cellules gustatives placees sur la langue, au fond d'une gorge et dans le pharynx savent detecter au maximum quatre saveurs de base –sucre, sale, acide, amer– ainsi que l'umami, tandis que le nerf trijumeau repere la presence d’alcool, la temperature, l’astringence et nos tanins. Et… c’est tout. Les subtilites de ce whisky, au va parfois la repetition, vous sont offertes par la retro-olfaction.

«En matiere d’experience gustative, notre gout au sens strict ne joue qu’un role tres limite, insiste le chercheur en biologie moleculaire Hanns Hatt (3) . Ce sens ne se fonde que sur les sensations d'une langue, laquelle reste tout franchement excellente a distinguer un cornichon d’une banane.»

Cela explique que les aliments n’ont aucune saveur quand on souffre d’une sinusite. Jusqu’a depuis minimum, reprend le chercheur allemand, on croyait que les recepteurs du gout se regroupaient dans des zones specifiques sur la langue: le sucre via l’avant, l’acide et le sale sur les cotes, l’amer au fond. Cela n’en est rien, mais la legende traine i  nouveau en livres.

En revanche, nous decelons nos notes ameres mieux et plus finement que toute autre. Dans les oubliettes de l’histoire, une telle capacite nous evitait de nous goinfrer de baies et plantes toxiques. Aujourd’hui, elle nous dispense de vider la fiole de bitter au Negroni ou l’Old Fashioned.

4. L’effet Sephora applique au whisky

Vous ne sentez plus rien apres deux degustations? Rien De surcroit normal. Mes cellules receptrices de une odorat se fatiguent vite sous l’effet d’un stimulus repete. Pour votre meme raison, si vous achetez une nouvelle eau de toilette dans une parfumerie, vous abandonnez d'ordinaire apres trois ou quatre mouillettes sous des naseaux.

De quoi laisser songeur Lorsque l'on sait que les jures de certains concours internationaux de spiritueux doivent evaluer plusieurs dizaines de flacons en une seule session…

5. Apprenez des tas de mots compliques

Incapable d’aligner environ des mots pour rediger une note de degustation? Le contraire eut ete surprenant. Puisqu'il n’y a rien de plus complique que de connecter les odeurs (et les saveurs) au langage, dans quelque dialecte que votre soit. Il n’existe aucune substantifs bien precis pour caracteriser les senteurs, contrairement aux couleurs ou a toutes les formes simples, ainsi, il nous faut donc recourir aux analogies, metaphores, comparaisons et references a 1 nouvelle objet (fruit, fleur, bois…).

Pour compliquer toutes vos prises de notes, les representations de l’odorat se creent dans le cerveau dans la zone qui gere les emotions et la memoire. Un single malt qui vous evoque la tarte aux pommes de maman, l’atelier de menuiserie de papy, l’encaustique en maison de campagne, les vacances a la ferme, le feu de camp sur la plage l’ete de vos 15 annees, et vous voici propulse dans les souvenirs. Proust en a noirci des pages a partir d’une madeleine et d’une tasse de tilleul…

Notre plus complique consiste a passer des souvenirs personnels a toutes les descriptions factuelles. La plupart des experts serieux veillent a empi?cher les termes abstraits et fourre-tout Afin de decrire un whisky, mais croyez-moi l’exercice est plus ambitieux qu’il n’y parait: clean, riche, sweet, voluptueux, ferme, etc, n’ont gui?re le meme sens pour tout un chacun. Inutile non plus de s’embarquer en subtilites precieuses et risibles: le degustateur qui hume des aromes de salicorne ou de galet n’a aucune idee de votre qu’il fera.